Как  засолить благородную рыбу...
В частности СЕМГУ, но речь идет и о кете, лососе и прочей наивкуснейшей рыбке.
Малосольный вариант прост. НА 1-1,2кг семги берем 2 полные с горкой столовые ложки крупной соли, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку белого(за неимением - черного) молотого перца.
Рыбу распластываем вдоль животика.
На эмалированный плоский поднос высыпаем половину смеси соли-сахара, кладем рыбу кожицей вниз, сверху высыпаем оставшуюся смесь. Закрываем плотно крышкой или целофановым пакетом, ставим в холодильник, на ту его полочку, где храним овощи. Через 12 часов рыбу поворачиваем вниз брюшком и снова закрываем в холодильнике на 12 часов.
Следующий этап - вынимаем рыбу, сливаем всю выделившуюся жидкость, соль не стряхиваем!
Рыбу складываем как и была, то есть животик закрываем. Закутываем в целофан и кладем под небольшой груз в холодильник на сутки-двое.
Теперь снимаем кожицу, рыбу можно заранее нарезать пластинками, хранить в морозильной камере (если у вас ее много). Но улетает она моментально)))

Отредактировано Мона (2005-12-04 21:32:59)

Ув. Универсал!Следующий раз ,когда будешь мариновать соломона,не забудь добавить в маринад и ложечку сахара.И якуты и на Туломе меня так учили,да чуть не забыл-и обязательно в маринад несколько горошин английского перца.Белый хлеб с маслом и кусочек такого лосоя к чаю Ахмад с лимоном-получишь....... дальше писатиь не могу-слюной залился :wub:  byl